RECETAS PARA LUNES Y MARTES 24 Y 25 SEPTIEMBRE

IMPARTIDO POR: CHEF GERARDO A. AVENA SÁNCHEZ. N. PAX
NOMBRE DE RECETA HARIRA

CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRODUCTO OBSERVACIONES
MEDIA OZ ACEITE DE OLIVA
300 GRS CARNE MAGRA DE CORDERO EN DADOS
1 PZ CEBOLLA PICADA FINO
125 GRS GARBANZOS REMOJADOS
1.5 LTR AGUA
120 GRS LENTEJAS ROJAS
400 GRS JITOMATES TROCEADOS ESCALFADOS SIN SEMILLA
5 GRS CANELA EN POLVO
1 PZ PIMIENTO MORRÓN ROJO ESCALFADOS SIN SEMILLA
50 GRS FIDEOS
8 RAMITAS CILANTRO PICADO
SAL
PIMIENTA
3 PZ LIMONES PARA SERVIR






PROCEDIMIENTO:
En una olla con aceite saltee el cordero hasta que este ligeramente dorado, añada la cebolla y deje acitronar,
agregar los garbanzos y el agua y dejar cocinar hasta que los garbanzos estén poco suaves, agregar las lentejas los
jitomates, la canela, el pimiento rojo, y dejar cocer unos 15 minutos, agregar los fideos, y dejar cocer otros 15 minutos
hasta que los garbanzos y las lentejas estén listas y suaves sazonar y agregar el cilantro picado, servir acompañado con
las piezas de limón partido.

IMPARTIDO POR: CHEF GERARDO A. AVENA SÁNCHEZ. N. PAX
NOMBRE DE RECETA SALATA MECHUIA

CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRODUCTO OBSERVACIONES
4 PZ PIMIENTOS MORRONES ROJOS
UN PZ LIMÓN ,JUGO
MEDIA OZ ACEITE DE OLIVA
5 GOTAS VINAGRE BLANCO
1 PZ DIENTE DE AJO PRENSADO
6 PZ ACEITUNAS NEGRAS
SAL AL GUSTO
PIMIENTA NEGRA
3 PZ HUEVO DUROS TROCEADOS
1 PZ CEBOLLA
6 RAMITAS PEREJIL PICADO
3 PZ JITOMATE



2 GRS LECITINA DE SOYA




PROCEDIMIENTO:
Cortar los pimientos por mitades a lo largo y poner en una parrilla y dejar hasta que formen ampollas
limpiarlos retirando la piel, mezclar el jugo de limón, aceite de oliva, vinagre blanco, sal, pimienta y el ajo troceado
y emulsificar, mezclar los ingredientes restantes a excepción del huevo cocido y bañar con el aliño dejar macerar por
15 minutos y servir frió espolvoreando el huevo, reserve siempre un poco de aliño para agregar al momento de servir.

IMPARTIDO POR: CHEF GERARDO A. AVENA SÁNCHEZ. N. PAX
NOMBRE DE RECETA HARISA

CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRODUCTO OBSERVACIONES
50 GRS GUINDILLAS SECAS
2 DIENTES AJO
2 CUCH SEMILLA DE CILANTRO
2 CUCH SEMILLA DE COMINO
2 CUCH SEMILLA DE ALCARAVEA
6 CUCH ACEITE DE OLIVA
SAL


PROCEDIMIENTO:
Remojar las guindillas en agua tibia por 15 minutos poner todos lo ingredientes secos junto con las guindillas en un mortero
y triturar hasta formar una pasta espesa agregar el aceite de oliva e incorporar

IMPARTIDO POR: CHEF GERARDO A. AVENA SÁNCHEZ.
NOMBRE DE RECETA BATATA SHARP

CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRODUCTO OBSERVACIONES
4 PZ PAPAS MEDIANAS
1 PZ YEMA DE HUEVO
10 GRS FÉCULA DE MAÍZ
C/S SAL Y PIMIENTA
50 GRS HARINA
<<<<<<< <<<<<<<< RELLENO >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
1 PZ CEBOLLA PICADA FINO
45 GRS MANTEQUILLA
1 PIZCA PÁPRIKA
6 RAMITAS CILANTRO PICADO FINO
225 GRS CARNE MAGRA DE RES
C/S PIMIENTA GORDA
500 MLT ACEITE VEGETAL


100 GRS FÉCULA DE MAÍZ




PROCEDIMIENTO:
Preparar un puré con la primer parte de la receta y reservar, para preparar el relleno acitrone la cebolla en la mantequilla
y fría la carne junto con las especias, prepare con el puré bolitas y rellénelas con la carne, cuidando que no se salga
cubra las piezas con fécula y fría en aceite caliente en fritura media.







IMPARTIDO POR: CHEF GERARDO A. AVENA SÁNCHEZ.
NOMBRE DE RECETA BLINZES DE QUESO CON FRESA
JUDÍA JIDDISH = CREPE

CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRODUCTO OBSERVACIONES
3 PZ HUEVO
3 GRS SAL
8 GRS AZÚCAR
30 GRS MANTEQUILLA
375 MLT LECHE TIBIA
75 GRS HARINA
1 OZ ACEITE VEGETAL
20 GRS MANTEQUILLA PARA COCER
PEDIR SARTÉN DE TEFLÓN

<<<<<<<< <<<<<<<< RELLENO >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
500 GRS QUESO PANELA
175 GRS REQUESÓN
60 GRS AZÚCAR
500 GRS FRESAS
100 GRS AZÚCAR
1 PZ LIMÓN JUGO Y ZEST
3 GRS SAL
1 DASH VINAGRE BLANCO
500 MLT CREMA LINCOTT

SALSA DE TAHINI DULCE
125 GRS AZÚCAR
4 PZ YEMAS DE HUEVO
30 GRS TAHINI NATURAL NO COMPRAR SE PREPARARÁ EN CLASE
1/2 0Z VAINILLA

PROCEDIMIENTO:
Con los primeros ingredientes prepare una pasta para crepas y prepárelas de forma mezclando todos los ingredientes
pasándolos por un colador fino y cocinándolas en una sartén con un poco de mantequilla o sebo de cerdo
Para el relleno corte el queso panela en cubos y mézclelo con el requesón seguido por la azúcar
Desinfecte las fresas y reserve algunas para decorar el plato a las restantes agrégueles azúcar y agua y póngalas al fuego
cuando suelte el primer hervor agregue la sal y deje que el agua se consuma ala mitad cuando el almíbar sea un poco mas
espeso agregue el vinagre el jugo de limón y el zest y reserve un lugar frió.
Para preparar la salsa cueza la crema lincott con el azúcar cuando suelte el primer hervor retire una parte de la crema
y mézclela junto con el thaini, yemas de huevo y los granos de la Vaina de vainilla, regrese esta mezcla con la primera
y déjela al fuego hasta que suelte de nuevo el hervor retirándola de inmediato y refrigere



IMPARTIDO POR: CHEF GERARDO A. AVENA SÁNCHEZ. N. PAX
NOMBRE DE RECETA TAHINI

CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRODUCTO OBSERVACIONES
200 GRS AJONJOLÍ
1/2 GRS SAL
C/S AGUA TIBIA
<<<<<<<< <<<<<<<< PARA TAHINI PICANTE >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
2 PZ DIENTES DE AJO
SAL
2 PZ LIMÓN jugo
6 CUCH TAHINI
MEDIA CUCH COMINO MOLIDO
2 CUCH PEREJIL PICADO
6 CUCH ACEITE DE AJONJOLÍ
50 CM MANTA DE CIELO








PROCEDIMIENTO:
Ponga a tostar el ajonjolí e introdúzcalo en un bowl cubriéndolo con agua tibia y déjelo reposar 15 minutos
póngalo en una licuadora utilizando solo agua suficiente para cubrir el ajonjolí y lícuelo hasta que este bien triturado agregue
sal y pase toda la mezcla por una manta de cielo húmeda y exprima hasta que el bagazo este seco , reserve
Para preparar un tahini picante licue todos los demás ingredientes o bata hasta que la salsa quede homogénea y
emulsificada