PRESENTAR UN MENÚ POR BRIGADA DECONSTRUIDO.
TRES TIEMPOS
ENTRADA, PLATO FUERTE Y POSTRE.
COCINA ITALIANA.22 Y 23 DE OCTUBRE 07.
MENÚ DECONSTRUIDO COCINA MEXICANA
29 Y 30 DE OCTUBRE 07
Suscribirse a:
Enviar comentarios (Atom)
skip to main |
skip to sidebar
Seguidores
AVENA CENTRO DE ARTE CULINARIO
Archivo del blog
Datos personales
LISTA DE COMPRAS
PRIMER DÍA.
___________________________________
Compras por brigada
500 grs. Alginato de sodio
500 grs. Cloruro de calcio
250 grs. Goma de xantana
200 grs. Agar –Agar
200 grs. Goma guar
200 grs. Lecitina de soya en polvo
200 grs. Carboximetil celulosa
100 grs. Citrato de sodio
100 grs. Grenetina
20 pz. Cofias desechables para el cabello
4 pz. Jeringas gruesas
2 pz. Cucharas soperas tipo oriental
10 pz. Cargas de gas para sifón
1 pz. Colador fino de plástico
200 grs. Café tostado molido fino
1 Kg. Bolsa para alto vacío
Especias para impregnación, vaina de vainilla
UNIFORME COMPLETO
TRABAJO FINAL RECETAS CON FOTO
PRÓXIMA CLASE
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN SOBRE LOS QUÍMICOS A UTILIZAR
DIFERENCIAS ENTRE DIFERENTES CORRIENTES CULINARIAS
NOUVELLE CUISINE , COCINA MOLECULAR, COCINA MODERNA, CONCLUSIÓN
___________________________________
Compras por brigada
500 grs. Alginato de sodio
500 grs. Cloruro de calcio
250 grs. Goma de xantana
200 grs. Agar –Agar
200 grs. Goma guar
200 grs. Lecitina de soya en polvo
200 grs. Carboximetil celulosa
100 grs. Citrato de sodio
100 grs. Grenetina
20 pz. Cofias desechables para el cabello
4 pz. Jeringas gruesas
2 pz. Cucharas soperas tipo oriental
10 pz. Cargas de gas para sifón
1 pz. Colador fino de plástico
200 grs. Café tostado molido fino
1 Kg. Bolsa para alto vacío
Especias para impregnación, vaina de vainilla
UNIFORME COMPLETO
TRABAJO FINAL RECETAS CON FOTO
PRÓXIMA CLASE
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN SOBRE LOS QUÍMICOS A UTILIZAR
DIFERENCIAS ENTRE DIFERENTES CORRIENTES CULINARIAS
NOUVELLE CUISINE , COCINA MOLECULAR, COCINA MODERNA, CONCLUSIÓN
No hay comentarios:
Publicar un comentario