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CHEF GERARDO AVENA

martes, 12 de enero de 2010

CURSOS DEL 2010




Publicado por CENTRO DE ARTE CULINARIO AVENA en 18:30 No hay comentarios:
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LISTA DE COMPRAS

PRIMER DÍA.
___________________________________

Compras por brigada


500 grs. Alginato de sodio
500 grs. Cloruro de calcio
250 grs. Goma de xantana
200 grs. Agar –Agar
200 grs. Goma guar
200 grs. Lecitina de soya en polvo
200 grs. Carboximetil celulosa
100 grs. Citrato de sodio
100 grs. Grenetina
20 pz. Cofias desechables para el cabello
4 pz. Jeringas gruesas
2 pz. Cucharas soperas tipo oriental
10 pz. Cargas de gas para sifón
1 pz. Colador fino de plástico
200 grs. Café tostado molido fino
1 Kg. Bolsa para alto vacío
Especias para impregnación, vaina de vainilla

UNIFORME COMPLETO

TRABAJO FINAL RECETAS CON FOTO

PRÓXIMA CLASE
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN SOBRE LOS QUÍMICOS A UTILIZAR
DIFERENCIAS ENTRE DIFERENTES CORRIENTES CULINARIAS
NOUVELLE CUISINE , COCINA MOLECULAR, COCINA MODERNA, CONCLUSIÓN